par Pierre Burgalassi | Juin 17, 2022 | Plats, Recettes
Bouillon pour la fondue Mulligan 1. Dans une casserole, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon et la carotte 2. Ajouter le céleri, l’ail et les herbes 3. Faire cuire de deux à trois minutes 4. Verser le bouillon et le vin rouge. 5. Assaisonner et laisser mijoter à...
par Pierre Burgalassi | Juin 17, 2022 | Entrées, Recettes
Carpaccio d’avocat et magret de canard séché 1. Éplucher les avocats, retirer les noyaux puis couper de fines tranches. 2. Assaisonner la salade d’une vinaigrette (vinaigre de vin et huile d’olive au citron). 3. Dresser l’assiette en disposant joliment les...
par Pierre Burgalassi | Juin 17, 2022 | Condiments, Recettes
Vinaigrette aigre-douce au sirop d’érable 1. Faites bouillir le vinaigre avec le sirop d’érable, le thym et le romarin. 2. Laissez réduire de moitié. 3. Lorsque le mélange est tiède, retirez les herbes. 4. Ensuite, ajouter le ketchup et l’huile. 5. Mélangez pour...
par Pierre Burgalassi | Juil 16, 2021 | Plats
Pavés de saumon Faites chauffer l’huile dans une poêle, Faites cuire les pavés de saumon à feu doux, tout simplement, côté peau en premier, pendant 5 min, Puis à peine quelques minutes de l’autre côté (le saumon est meilleur s’il reste rosé). Servez-les, Salez à la...
par Pierre Burgalassi | Juil 16, 2021 | Plats
Saumon, purée de patates douces Lavez, pelez et coupez les patates douces et les patates en morceaux. Faites cuire le tout jusqu’à ce que les patates soient bien tendres. Une fois que c’est le cas, faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole...
par Pierre Burgalassi | Juil 16, 2021 | Plats
Gratin montagnard Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en minces rondelles. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre . Beurrez légèrement un plat à gratin, frottez-le avec la gousse d’ail et disposez les pommes de terre au fond. Dans un...
